Читатели «Севастопольской газеты» обратились в редакцию с вопросом: почему на яйцах, продаваемых в магазинах клетками, невозможно обнаружить маркировку? Журналисты решили не только ответить на данный вопрос, но и рассказать, кто и как должен контролировать качество куриных яиц с момента их производства до появления на полке в торговом зале.

На территории Севастополя птицеводческих хозяйств нынче нет. В основном в магазины и на рынки города яйца завозятся из Симферополя — с птицефабрик «Южная» и «Фрунзе». Кстати, «полтавские» яйца не везут с гоголевской родины. Так называется сорт яиц с очень ярким желтком.

На современных птицефабриках полностью все автоматизировано: специальные клеточные батареи создают соответствующий микроклимат и освещение. Курица, сидя в клетках, сносит яйцо, оно выкатывается на транспортерную ленту, идёт на сортировку, складывается, маркируется, а потом упаковывается. Бумажные рифленые клетки-формы с яйцами по 30 штук фасуются в паки. На этом паке ставится маркировка с датой закладки.

Потом отбирается проба, отправляется в лабораторию, которая дает заключение. Ветеринарный врач, закрепленный за данным предприятием, выдает ветеринарное свидетельство и яйцо поступает в продажу или не поступает.

Примечательно, что весь обслуживающий персонал на птицефабрике работает в белых халатах, потому что у птиц очень часто случаются стрессы, какие ведут за собой расклев и снижение яйценоскости.

Яйца по закону

О том, как должны выглядеть яйца, поступая в продажу, и каких технических условий их изготовления должен придерживаться производитель, рассказал «Севастопольской газете» начальник отдела государственной инспекции Главного управления ветеринарной медицины в городе Севастополе Кирилл Яремчук.

— На данный момент в Украине действует государственный стандарт, правила санитарной экспертизы и фасовки, согласно которым яйцо создаётся и реализуется в торговых точках. Согласно ГОСТу #27583 про «Яйца куриные пищевые» абсолютно все яйца, поступающие в продажу, должны быть маркированы!

Диетические яйца маркируются красной, а столовые — синей краской, которая допущена Министерством охраны здоровья Украины. Отборная или диетическая категория яиц маркируется буквой Д, первая категория цифрой 1, а вторая категория цифрой 2. На диетических яйцах обозначают не только категорию, но и дату сортировки (число и месяц). Мелкие яйца обозначаются этикеткой «мелкие». Кроме того, диетические и столовые яйца в зависимости от массы разделяют на три категории: «отборная», «первая» и «вторая». Десяток «отборных» яиц должен весить не менее 660 г, «первой» — 560 г и, наконец, яйца «второй» категории должны весить не менее 460 г.

Согласно действующим правилам каждый производитель может для себя разработать технические условия, но условия хранения для всех одинаковые. Срок хранения диетических яиц не более 7 дней, не учитывая дня снесения, при температуре от 0 до 20 градусов. Столовые яйца должны храниться не более 25 дней, не учитывая дня снесения, при температуре от 0 до 20 градусов.

Диетических яиц в севастопольских магазинах найти не удалось — только столовые. В магазинах на яйцах, упакованных в коробки, маркировка проставлена. Но данные яйца дорогие и названия у них соответствующие: «императорские», «молодильные», «от доброй курицы» и т.п. А на тех, что продаются из бумажных клеток поштучно, правда, в некоторых магазинах имеется суровая надпись, что «касса менее пяти яиц не пробивает», маркировки нет. Но и стоят такие яички раза в два-три меньше, чем элитные. Поэтому выбирая что подешевле, требуется делать поправку на качество. Нелишним будет учитывать внешний вид, запах и прочие органолептические показатели продукта.

Кто и как проверяет куриные яйца?

Основным показателем того, что яйца произведены под государственным ветеринарным контролем, является ветеринарное свидетельство, которое выдается на партию. Его выдает соответствующая ветеринарная служба после проведения всех необходимых исследований.

В Севастополе проверкой куриных яиц, поступающих в продажу, занимаются инспекторы Севастопольской городской государственной лаборатории ветеринарной медицины и Севастопольской городской государственной лечебницы ветеринарной медицины, какие входят в структуру государственной ветеринарной службы г. Севастополя и подчинены Главному управлению ветеринарной медицины в г. Севастополе.

— При проведении Главным управлением ветеринарной медицины в г. Севастополе проверки мы смотрим на работу официального врача на объекте, который осуществляет государственный ежедневный контроль, условия хранения, сопроводительные документы, правильность ведения документации, осматриваем складские помещения, ветеринарные свидетельства и декларацию производителя, сверяем маркировку, — рассказывает о работе службы К.Яремчук.

На рынках государственный контроль осуществляется ежедневно государственной лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы. При поступлении на реализацию каждое яйцо проходит процедуру лабораторных исследований в государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке, где согласно установленной методике создаётся его проверка. Ветеринары проверяют сопроводительные документы на яйцо, проводят необходимые лабораторные исследования, а также отслеживают сроки их хранения. С установленной периодичностью заведующий проводит перепроверку яйца. Берется яйцо, разбивается, проводится органолептический анализ и после лаборатория выдает экспертное заключение владельцу продукции. В случае выявления некачественных яиц на рынке они в реализацию не допускаются. Или уничтожаются на месте.

Единственное, что не могут проверить государственные инспекторы и заведующие лабораториями на рынках, — это несанкционированных торговцев, какие торгуют куриными яйцами где попало и иногда даже прямо с земли.

— Несанкционированную торговлю по закону мы не можем проверить. Покупая с пола яйца, вы подвергаете свое здоровье опасности. Вы можете купить некачественное яйцо, в котором может уже идти развитие зародыша, или срок хранения которого уже закончился. Там могут быть возбудители всевозможных инфекционных заболеваний. Самое страшное — сальмонеллез, а также возбудители птичьего гриппа, туберкулеза и так далее. Если вы покупаете куриные яйца в установленных законом торговых местах, то вправе потребовать у продавца документы, подтверждающие безопасность продукции, — говорит К.Яремчук.

Переходим на еврояйца?

Однако не все так гладко в стране с маркировкой и проверкой, как утверждают чиновники и требуют ГОСТы. Недаром задают вопросы о маркировке яиц наши читатели.

Отрегулировать требования к производству и маркировке пищевых яиц в Украине предложено в соответствии с нормами Евросоюза. Соответствующий законопроект был внесен в Верховную Раду 13 июня 2013 г.

«Яйца являются одним из ключевых продуктов для жизни и здоровья населения Украины, поэтому требования к их качеству и безопасности должны быть законодательно закреплены и условия их производства детально регламентированы», — указано в пояснительной записке к документу.

Законопроект, в частности, предусматривает установление требований к производителям и упаковщикам яиц на этапах от производства и до реализации, определяет правила классификации и маркировки яиц, а также госконтроля этих процессов. Для экспорта яиц предлагается ввести трехуровневую классификацию: extra (срок хранения до девяти дней), класс «А» (до 28 дней), класс «В» (не отвечающие нормам класса «А»). Для реализации на внутреннем рынке: диетические (до семи дней), столовые (до 25 дней), охлажденные (до 90 дней) и яйца для промышленной переработки.

Согласно законопроекту, маркировка яиц должна содержать информацию о классе, категории (в зависимости от веса), дате кладки, сроках хранения, а также код производителя. При этом код и дату выпуска маркирует производитель, остальные данные — упаковщик.

Предлагается одновременно перевозить в транспорте яйца одной категории не более чем пяти дат сортировки, сообщает агентство «Интерфакс-Украина».

Сам не плошай!

Некоторые севастопольцы, не надеясь на результаты ветеринарных контролей и соблюдения законов и ГОСТа, заводят своих курочек прямо в городе! В Камышовой бухте у остановки «Почта» прямо на автостоянке стоит симпатичный маленький домик — курятник. Работник автостоянки рассказал «Севастопольской газете», что хозяева автостоянки разводят для своей семьи курочек и уток.

Еще один подобный курятник был замечен корреспондентами у многоэтажного дома на ул.Колобова.

По материалам информационного агентства Севастопольская газета